محاصيل الحبوب كبدائل للقمح في إنتاج الخبز في تدريب بـ تكنولوجيا الأغذية

ينظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية بالتعاون مع المنظمة العربية للتنمية الزراعية برنامج تدريبى قطرى بعنوان " الإستفادة من محاصيل الحبوب المختلفة كبدائل للقمح فى إنتاج الخبز ومنتجات المخابز" لعدد 30 مشاركاً من العاملين بمركز البحوث الزراعية  بوزارة الزراعة ومصانع الأغذية التى تعمل فى مجال المخبوزات بمقر المعهد  خلال الفترة من  11-14/ 9-2023.

من جانبه أشار الدكتور شاكر عرفات مدير معهد بحوث تكنولوجيا الاغذية، إلى أن  الحبوب ومنتجاتها (الخبز ومنتجات المخابز) تعتبر مكون أساسي فى وجبات المواطن المصرى على مدار اليوم وعليه فإنه من الضروري نقل الخبرات والتقنيات الحديثة فى تصنيع الخبز ومنتجات المخابز للعاملين فى هذا القطاع  حيث تهدف الدورة الى التعرف على الأهمية الغذائية والاقتصادية لمنتجات المخابز المختلفة بما في ذلك منتجات المخابز التى تلائم بعض الفئات الحساسة أو الخاصة مثل مرضى حساسية الجلوتين ومرضى التوحد ومرضى الفينيل كيتونوريا والتى يتم تصنيعها بمواصفات خاصة. 

وتلقى الدورة الضوء على القيمة الغذائية و النواحى التكنولوجية والإقتصادية لأنواع الحبوب البديلة من الإنتاج المحلى التى يمكن استخدامها  فى إنتاج الخبز  البلدى بالخلط بنسب مختلفة مع دقيق القمح و الأمر الذى يؤدي بدوره الى تقليل فاتورة الإستيراد من القمح.  وكذلك التعرف على الأهمية التكنولوجية لتقدير الخواص الريولوجية لدقيق القمح والدقيق المركب، و التعرف على  العوامل الموثرة على استخدام دقيق الحبوب المختلفة فى انتاج الخبز البلدى من الناحية التكنولوجية والقيمة الغذائية للخبز البلدى. 

أبرز محاور الدورة التدريبية 

من جانبة أكد دكتور عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد و التدريب أن الدورة تهدف أيضا إلى: 

1-  إكساب المتدربين المهارات التصنيعية اللازمة لتصنيع الخبز و العجائن الغذائية المختلفة . 

2- رفع الوعي التغذوي للمستهلكين بالقيمة الغذائية و الصحية للخبز و منتجات المخابز الناتجة من مخلوط الدقيق للحبوب المختلفة. 

 3- التعرف على الأهمية الصحية والتغذوية للألياف الغذائية ودورها فى التغذية وعلاج العديد من الأمراض. 

4- توضيح القيمة الغذائية والحيوية للتمور و لجنين الحبوب. 

 5- كيفية استخدامهم فى إعداد مخبوزات صحية و عالية القيمة الغذائية. 

6- التعرف على تاثير عملية الإنبات على القيمة الغذائية و الحيوية للحبوب ومنتجات المخابز التى يتم تصنيعها من الحبوب المنبتة . 

7- إكساب المتدربين خبرة فى انتاج منتجات المخابز لبعض الفئات الخاصة مثل مرضى حساسية الجلوتين ومرضى التوحد ومرض الفينيل كيتونوريا. 

 8- تعظيم الإستفادة من المنتجات الثانوية لطحن حبوب القمح و استخدامها فى تصنيع منتجات وظيفية.